Boerderij in de kijker - Hoeve-ijs Hazegras
**Van Hotelschool tot Korte Keten Kampioen: Het IJsavontuur van een Gepassioneerde Landbouwer**
Het was 1998 toen het avontuur begon. Met een diploma van de Hotelschool op zak en een onuitputtelijke interesse in koken en bereidingen, besloot Lieve een tweejarige cursus ijsbereiding in Brugge te volgen. De liefde voor culinaire creaties bracht haar uiteindelijk tot de wereld van ambachtelijk ijs. Wat begon met een thuisovervloed aan zelfgemaakt ijs, groeide snel uit tot een bescheiden verkoop vanuit een vitrine met slechts zes ijsbakken. Met smaken als vanille, chocolade, aardbei en praline – favorieten van haar gezin – zette zij haar eerste stappen als Korte Keten landbouwer.
Wat begon als een kleine onderneming, is nu uitgegroeid tot een volwaardig ijshuisje. De oude kalverstal werd omgetoverd tot een sfeervol plekje waar bezoekers hun ijsje in de tuin kunnen opeten. Het aanbod is eenvoudig maar veelzijdig: ambachtelijk schepijs, ijstaarten op bestelling en literdozen voor de liefhebbers.
**De Boerderij**
Naast het ijshuisje runt Lieve een traditionele boerderij met rundvee en akkerbouw. Het bedrijf is een familieaangelegenheid. Vroeger deden ze het met z’n drieën, inclusief haar schoonvader, maar sinds januari is haar zoon ook enkele dagen per week betrokken.
**Duurzaamheid**
Duurzaamheid speelt een centrale rol in de bedrijfsvoering. Vanaf het begin koos Lieve voor pure, natuurlijke ingrediënten zoals verse aardbeien, melk en eierdooiers. Dit leverde aanvankelijk lichte kleuren op, die soms niet voldeden aan de verwachtingen van consumenten. Gelukkig ziet ze nu een verandering: mensen beginnen de lichte, natuurlijke kleuren te waarderen.
Dankzij het project rond de Zwinuitbreiding kon ze investeren in een energiezuinige pasteuriseerketel en nieuwe diepvriezers. Dit is cruciaal, want de energiebehoefte is hoog, vooral tijdens lange, warme zomers.
**Korte Keten**
Het menselijk contact en de locatie in een toeristische zone waren belangrijke drijfveren om voor de Korte Keten te kiezen. Het ijshuisje brengt de vakantie naar hen toe en zorgt voor waardevol contact met klanten. Hun producten zijn uitsluitend bij hen te koop. Vanaf Pasen is het ijshuisje in de weekends open, vanaf 1 juni elke namiddag en gedurende juli en augustus dagelijks van 11 tot 19 uur. Een van de grootste uitdagingen blijkt het vinden van jobstudenten.
**Unieke producten**
'Wat onze producten onderscheidt van die in reguliere supermarkten, zijn de natuurlijke ingrediënten en het ontbreken van kleur- en bewaarmiddelen. Dit geeft ons ijs een unieke, authentieke smaak die nu door onze klanten gewaardeerd wordt' vertelt Lieve.
'En hoewel we tevreden zijn met onze huidige omvang, zou ik graag frisco’s maken. Helaas ontbreekt de tijd hiervoor. Ons bedrijf blijft zich richten op kwaliteit boven kwantiteit.' vult Lieve aan.
**Lokale gemeenschap**
Lokale betrokkenheid is essentieel. Lieve is actief in Ferm en is gastvrouw van de Zwinstreek. Regelmatige terugkomsessies en bezoeken aan collega’s zorgen voor voortdurende inspiratie en innovatie. Bovendien fungeert ze als infopunt voor het Brugse Ommeland via Westtoer.
'Ons avontuur als Korte Keten landbouwer heeft ons niet alleen veel voldoening gebracht, maar ook een sterkere band met de lokale gemeenschap en een duurzame bedrijfsvoering die we trots voortzetten.' besluit Lieve.
